La Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica Córdoba participó del Programa Formativo para propietarios del sector, que fue diseñado especialmente para la delegación argentina por el prestigioso Basque Culinary Center (BCC), institución con sede en San Sebastián, España, especializada en difundir conocimiento y estrategias de gestión empresaria gastronómica. El mismo, se desarrolló desde 7 hasta el 10 de febrero. El lunes 05 y martes 06 de febrero, los representantes de la entidad estuvieron presentes en el V Foro Internacional de Emprendedores Culinary Action.
El programa presentó nuevos modelos de negocio y talleres específicos de gestión, que fusionaron las más novedosas tecnologías con el arte tradicional de la cocina y el respeto al producto y a su temporalidad. Incluyó un tour por los establecimientos emblemáticos de la ciudad, con el objetivo de poner en contacto a los participantes con los productos, los servicios, la innovación, la historia y la evolución de la gastronomía de San Sebastián.
El Secretario de la Cámara Gastronómica de la AEHGC, Gabino Escribano (El Celta), quien encabezó la delegación de Córdoba junto a los Sres. Miembros de dicha cámara y explicó la importancia de incorporar conocimiento teórico, completando con la experiencia in situ: “En las dos primeras jornadas, bajo los títulos de “Alta Gastronomía” y “Casual Dining”, se llevaron a cabo interesantes disertaciones sobre tendencias, diseño de experiencias, modelo de negocios de éxito, gestión y motivación del personal, entre otros, y estuvimos presentes en el Showcooking de Pintxos y Productos. También visitamos el restaurante de alta gama Amelia, que pertenece al chef argentino Paulo Airaudo, quien alcanzó una estrella Michelín a solo siete meses de apertura del establecimiento; y una conocida Sidrería, que tiene la filosofía de utilizar siempre productos locales y de temporada”.
Entre los disertantes se contaron José Breton, condecorado como el Mejor Cocinero de la Comunidad de Valencia y con experiencia en estar a cargo de la operación en restaurantes con estrellas Michelín, y Josema Azpaitia, recocido periodista gastronómico, autor de libros, entre otros “Cocina con Productos de Temporada”
